Receitas Jacquin

Receitas feitas pelo chef na última edição do Mercadinho

Para brindar o Dia dos Pais, Erick Jacquin veio ao Mercadinho do Brasília.

O chef ensinou três receitas aos brasilienses e encantou todos com sua simpatia!

Confira aqui as receitas:

Mil folhas de pupunha e vieira regada com espuma de moqueca e baunilha:

INGREDIENTES
2 palmitos pupunha
6 vieiras grandes canadenses
Flor de sal
Pimenta branca moída na hora
Azeite de oliva extra virgem

INGREDIENTES DA ESPUMA DE MOQUECA E BAUNILHA
1 colher de sopa de óleo de dendê
3 colheres de sopa de leite de côco
200 ml de creme de leite fresco
100 g de tomate picado
½ Baunilha em fava
Pontas de aspargos verdes frescos
Cerefólio

MODO DE PREPARO ESPUMA DE MOQUECA E BAUNILHA
1. Em uma panela, aqueça o azeite de dendê. Coloque o tomate em cubinhos. Acrescente o leite de côco, o creme de leite fresco e a fava de baunilha
2. Deixe cozinhar e mixe na hora para empratar.

MODO DE PREPARO DAS PONTAS DE ASPARGOS
3. Ferva água e sal em uma panela e cozinhe as pontas de aspargos verdes frescos

MODO DE PREPARO DA VIEIRA
4. Corte o palmito em lâminas finas
5. Aqueça uma frigideira antiaderente com azeite de oliva e coloque as vieiras temperadas com flor de sal e pimenta branca moída na hora

MONTAGEM DO PRATO
Coloque a lâmina de pupunha no prato, a vieira no meio, coloque outra lâmina de pupunha e vieiras
Acrescente a emulsão de moqueca (pegue a espuma que se forma ao bater com um mixer). Decore com cerefólio e pontas de aspargos verdes

Torta de batata

INGREDIENTES
2 Massa folhada laminada (total 600 g)
600 g de batata 1 cebola (cerca de 80 g)
1 dente de alho
2 colheres sopa salsinha picada
Sal
Pimenta branca moída na hora
200 ml de creme de leite fresco

MODO DE PREPARO DA MASSA
1. Descasque as batatas e corte em fatias de 3 cm
2. Descasque a cebola e o alho e pique
3. Coloque em um bowl, as batatas, a cebola, o alho, a salsinha e tempere com sal e pimenta branca moída
4. Coloque a massa folhada em uma assadeira redonda e distribuía as batatas
5. Feche as bordas e tampe com massa folhada
6. Asse por 50 minutos a 160° C
7. Depois de assado, abra a tampa (corte a lateral da massa folhada) e espalhe o creme de leite sobre o recheio. Leve ao forno rapidamente
8. Sirva em seguida. Rocher Chocolat

INGREDIENTES
500 g de chocolate amargo Callebaut 50%
300 g de corn flakes sem açúcar

MODO DE PREPARO
Em um bowl, coloque o chocolate. Coloque uma panela com água e leve ao fogo. Coloque o bowl com chocolate para derreter em banho-maria. Quando derreter deixe esfriar e adicione o corn flakes. Misture. Com uma colher faça montinhos em uma placa e deixe gelar.

Bon appétit!