Ervas e especiarias

Guia para quem não aguenta mais usar tempero pronto

Esse texto é para você que está começando a se aventurar nas artes culinárias e não quer depender dos temperos prontos e industrializados que deixam tudo com o mesmo sabor. Existe uma infinidade de ervas aromáticas e especiarias que dão um toque sutil na comida, um aroma gostoso e até uma cor, mas nem sempre sabemos como usar. Para ajudar, trouxemos um guia dos temperinhos mais comuns:

Alecrim:
Tem um sabor forte e precisa ser usado em pouca quantidade para não tirar o gosto dos outros ingredientes do prato. Você pode usar as folhas ou o ramo nas receitas. Fica ótimo em carnes vermelhas, frango, porco, em legumes assados ou no azeite. As batatas rústicas ficam uma delícia com um toque de alecrim. Outra dica de chef é colocar algumas folhas na farinha para empanar o frango à milanesa.

Louro:
Atenção que esse é coringa! Tem o uso bem conhecido no nosso feijão de casa dia, mas na verdade pode ser usado em quase tudo! Caldos, legumes, assados, refogados, molho de tomate… Além disso, pode ser cozinhado por um bom tempo que não perde suas propriedades.

Manjericão:
Famoso na cozinha italiana, todo mundo que já se aventurou na cozinha começou pelo manjericão. Mas existe um pulo do gato que pouca gente sabe: o segredo é colocar as folhinhas só depois de desligar o fogo para não acabar com o sabor e de preferência use as folhas inteiras (para não oxidarem). Pode ser usado em molho de tomate, abobrinha, berinjela, pizza, omelete e peixe. Coloque uma folhinha em cima das torradinhas com um pouco de mussarela, azeite e voilá – você tem uma bruscheta!

Orégano:
Geralmente usado seco tem um aroma bem característico. Esse não tem segredo, é só colocar um pitadinha que fica uma delícia em saladas, pães, massas, carnes e em qualquer coisa com queijo derretido.

Salsinha e Cebolinha:
Aquela dupla quase inseparável dá um toque de frescor na comida. Podem ser utilizados em tudo, mas sempre no final do preparo do prato. Não precisam estar sempre juntinhas, você pode separar o cheiro-verde e usar sem medo.

Hortelã:
Muito usada na culinária árabe, essas folhinhas trazem um frescor para as carnes, doces e drinks. Com aquele sabor de verão, fica uma delícia nos sucos e deixa um sabor especial no cordeiro.

Pimenta do Reino:
Existem 3 tipos de pimenta do reino: a preta, a branca e a verde, são todas da mesma planta, mas foram colhidas em tempos diferentes.

• Pimenta do Reino Verde: ótima para molhos de filés
• Pimenta do Reino Branca: carne de ave, peixes e suínos
• Pimenta do Reino Preta: pode ser usada em quase qualquer prato salgado, mas é perfeita para temperar carne vermelha.

Noz-moscada:
Essa “poeirinha” faz mágica em receitas com ingredientes derivados do leite. Pode colocar uma pitada no molho branco, molho de queijos, ou fondue. Segredo de chef: coloque uma pitada no chocolate quente, fica muito bom!

Cominho:
Possui sabor forte e marcante, pode ser encontrada na forma de grãos e em pó. Combina bem com carne vermelha e é usada como ingrediente em misturas de temperos, como o curry indiano.

Canela:
Tem um cheirinho marcante de casa de vó, é um pouco picante, geralmente usada em pau ou em pó. A versão em pau é excelente para fazer chás, combina muito bem com compotas, bolos, pães, cremes, vinho quente, e outros doces. Em pratos salgados dá um sabor diferente em cozidos de porco, assados e carne moída.

Açafrão:
Famoso na cozinha indiana, o açafrão precisa ser colocado na quantidade certa para não ofuscar os outros ingredientes do prato. Possui um toque picante e intensifica o sabor de molhos, carne vermelha, frango, peixes, arroz, sopas, legumes e verduras cozidas. Se você não tem costume de usá-lo, coloque apenas uma pitadinha, para o gosto não ficar muito forte.

Colorau:
Uma mistura de semente de urucum com sementes de milho, é usado para dar uma cor avermelhada na comida, sem alterar o paladar. Geralmente é utilizado em receitas de arroz, farofas, molhos, carne assada, frango, sopas e pães.

Você pode começar testando uns temperinhos comuns usando o nosso guia e depois se aventurando na arte culinária misturando um pouquinho de cada. Se não ficar excelente de primeira, não desista, aos poucos você vai conseguir equilibrar as quantidades certas e combinar melhor com o seu gosto, se tornando um verdadeiro Masterchef.