Receita de André Mifano

Carapau curado, picles de cenoura e rabanete, folhas defumadas e molho de iogurte.

Sábado, dia 23 de julho, André Mifano desembarcou no Brasília Shopping, direto do The Taste Brasil, para participar do Mercadinho do Brasília. O chef ensinou, em uma aula show, a preparar um delicioso Carapau curado, picles de cenoura e rabanete, folhas defumadas e molho de iogurte. Confira a receita:

Ingredientes:
– 1 Carapau médio (mais ou menos 1.5kg, eviscerado com cabeça – pode ser pargo, ou vermelho)
– 2 Unidades de cenoura (com as folhas, orgânica – de preferência)
– 4 Unidades de rabanete (com as folhas – orgânicos de preferência)
– 200ml Iogurte natural integral – sem açúcar
– 300ml Vinagre de vinho branco
– 50g Misso
– 10g Cominho em pó
– 30g Broto de coentro
– 300g Sal
– 500g Açúcar mascavo
– 200g Cogumelos Enoque
– 200 ml Azeite extra virgem

Modo de preparo:
1 – Misturar o sal e o açúcar. Colocar no peixe e curar por 2 horas.
2 – Misturar o iogurte, o caminho e o misso e reservar.
3 – Aquecer o vinagre a 65 graus, colocar a cenoura e o rabanete e deixar até esfriar.
4 – Montar o prato com peixe fatiado, os picles e o molho de iogurte.
5 – Finalizar com cogumelos e broto de coentro.